600 g de rôti de porc 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile de soja Sel et poivre
Préparation
Couper le rôti en dés de 2 cm. Mélanger le miel et la moutarde avec un peu d'huile dans une assiette puis y faire mariner les morceaux de porc. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en morceaux Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire cuire les morceaux de porc avec sa marinade Ajoutez les poivrons, un verre d’eau et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud.
4 escalopes de veau 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée 4 cuillère à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à café de moutarde forte Du persil haché, sel, poivre
Marche à suivre
Faites saisir environ 5 minutes de chaque côté les escalopes dans une poêle légèrement huilée puis réservez-les au chaud Mélangez dans un bol la crème fraîche et la moutarde Ajoutez cette préparation dans la poêle puis salez et poivrez Portez cette sauce à ébullition et nappez-en les escalopes. Saupoudré de persil.
300 g viande hachée de porc 1 oeuf 20 g de beurre 2 gros oignons persil, cerfeuil, ciboulette, thym sel, poivre 1 cuillère à soupe de cognac
Marche à suivre
Préchauffez votre four th 7 Epluchez et ciselez les oignons Faites revenir la viande et les oignons ensemble Ajoutez les herbes aromatiques Dans un saladier, versez le mélange Pétrissez avec l'oeuf Salez, poivrez et ajoutez le cognac Versez dans une terrine et refermez-la hermétiquement avec une feuille d'aluminium Enfournez 25 minutes
4 cuisses de poulet 2 cuillère à café de curry 100ml de lait de coco 2 pointe de piment 2 gousse d'ail 2 cuillère à café de concentré de tomate 1 citron vert Un peu de gingembre frais, de la coriandre, sel et poivre
Marche à suivre
Dans une poêle, faites revenir le poulet avec l'ail écrasé Transférez le poulet grillé dans une casserole et ajoutez le curry, le lait de coco, le piment, le gingembre, le concentré de tomate, le sel, le poivre et un fond d'eau Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes Ajoutez quelques feuilles de coriandre découpées en lamelles et le jus du citron vert avant de servir
4 morceaux de poulet 2 citrons verts 1 échalote 10 cl de crème fraîche allégée 10 cl de bouillon de volaille allégé 2 cuillères à soupe d'huile Sel et poivre
Marche à suivre
Faites macérer les morceaux de poulet dans le jus des citrons pendant 1 heure. Egouttez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et l'échalote hachée grossièrement, salez et poivrez. Arrosez avec le jus des citrons et le bouillon de volaille puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Retirez et placez les morceaux de poulet sur un plat puis ajoutez la crème au jus de cuisson et chauffez en remuant pendant quelques minutes. Nappez la viande avec cette sauce.
1 cuillère à soupe d'huile 1 petit morceau de gingembre frais 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de curry en poudre 1 petit piment 1 pincée de sel Quelques gouttes de jus de citron 2 tomates pelées 1 pomme 2 dl de bouillon (eau et cube) 1 dl de lait de coco
Marche à suivre
Coupez la viande en dés. Pelez et hachez les oignons. Faites dorer la viande dans la matière grasse chaude, retirez-la, puis faites fondre les oignons à sa place. Ajoutez le gingembre, saupoudrez de farine et de curry puis joignez le piment haché. Laissez suer pendant quelques minutes en remuant constamment puis ajoutez le sel, le jus de citron, les tomates et la pomme en dés Remettez la viande, mouillez de bouillon et de lait de coco ; couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Faites blanchir les feuilles de chou pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante puis séchez-les entre 2 feuilles de papier absorbant.
Mélangez le fromage frais, la moutarde, la ciboulette et le persil ciselés finement et liez avec le jaune d’œuf.
Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé. Déposez sur chacun une feuille de chou. Étalez ¼ de la farce au fromage frais, puis posez une cuisse de lapin. Assaisonnez le lapin de thym, laurier et sauge. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Fermez hermétiquement la papillote. Faites cuire au four pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, découpez 4 autres rectangles de papier sulfurisé. Disposez dessus une pomme de terre que vous aurez ouverte et dans laquelle vous aurez inséré une cuillère à café de crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre à votre convenance. Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en plantant dedans la pointe d’un couteau.
Pelez les carottes et émincez-les en très fines rondelles.
Lavez un citron vert à l’eau chaude et coupez-le en deux. Coupez l’une des deux moitiés en 6 puis en très fines lamelles. Pressez le jus des citrons restants.
Lavez les tiges de citronnelle, séchez-les, retirez les feuilles et coupez les deux extrémités des tiges. Ciselez-les.
Coupez ensuite 12 feuilles carrées de papier aluminium. Assemblez-les deux par deux et posez-les sur des assiettes creuses.
Posez une cuisse de lapin au centre de chaque papillote, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez les rondelles de carottes, les lamelles de citron vert et des demi-tiges de citronnelle ciselées.
Répartissez le jus de citron vert, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et poudrez de piment. Ajouter la branche de thym au-dessus.
Refermez les papillotes hermétiquement en doublant les plis et en les ficelant. Posez-les sur la plaque du four et enfournez ½ heure.
520 g de sauté de veau 1 cuillère à café d’huile 3 oignons 8 cuillères à café de concentré de tomate 1 petite boîte de tomates pelées 30 cl d’eau, sel & poivre
Marche à suivre
Coupez la viande en gros dés, mettez là dans un saladier puis versez la cuillère d’huile d’olive, mélangez tout.
Dans une cocotte, faites revenir la viande, ajoutez les oignons et laissez dorer.
Ajoutez les tomates, le concentré, salez & poivrez.
Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
